Double Zero histoire d'une passion pour le vin nature
Double Zéro, c’est une histoire de vin, de rencontres et d’envie.
L’envie de faire des vins libres, vivants, sans artifice. Des vins qui racontent un raisin, un lieu, un millésime. Des vins que l’on aime ouvrir, boire et partager.
Pas de grande recette. Du raisin, du temps, de l’attention… et beaucoup de tendresse.
FRANÇOIS BOUILLOT-SALOMON
Du raisin au vin
Derrière Double Zéro, il y a François Bouillot-Salomon.
Vigneron et vinificateur, François travaille avec une idée assez simple : partir du plus beau raisin possible et l’accompagner jusqu’au vin, sans chercher à le maquiller.
Observer, goûter, attendre, intervenir quand il le faut et laisser faire quand il ne le faut pas.
Au fil des années, des rencontres et des expériences, cette façon de travailler est devenue Double Zéro : des vins produits en petites quantités, avec leur personnalité, leurs différences et parfois leurs surprises.
Des vins qui ressemblent davantage à une histoire qu’à une recette.
LE PARCOURS DE FRANÇOIS
Avant Double Zéro, il y a le parcours de François Bouillot-Salomon. Plus de vingt ans passés entre vignes, maraîchage biologique, vinifications et expériences à son compte.
Un chemin fait d'apprentissage, de rencontres, de quelques années compliquées aussi, et surtout d'une envie qui revient toujours : cultiver de beaux raisins et les accompagner jusqu'au vin avec le moins d'artifice possible.
Double Zéro est né de tout cela.
LA DÉCOUVERTE
Premières vendanges au Domaine Gros Frère et Sœur, à Vosne-Romanée. François découvre la vigne, mais aussi la cave et les encuvages. Le déclic est là.
2009
PREMIÈRES VIGNES
Après plusieurs années d'expérience et un passage par le maraîchage biologique, François plante ses premières vignes à Ampuis. C'est le début de sa première aventure comme chef d'exploitation.
2012
PREMIÈRES VINIFICATIONS
Les premières vignes donnent leurs raisins et François commence à vinifier ses propres vins.
2015
MÂLAIN
Nouvelle étape avec la reprise d'une exploitation et de vignes à Mâlain, en Bourgogne. Une première très belle récolte, suivie de plusieurs millésimes beaucoup plus difficiles, marqués notamment par le gel.
2019
UN NOUVEAU DÉPART
François commence à travailler comme tâcheron au Clos des Corvées du Domaine ROCH, activité qu'il poursuivra jusqu'en 2024. Il crée parallèlement une petite structure de négoce. C'est aussi l'année où commence à germer l'idée de Double Zéro.
2020
DOUBLE ZÉRO
L'idée mûrit, quelques raisins sont achetés et les premières cuvées voient le jour avec les vendanges 2020.
Double Zéro est lancé : de petites quantités, des raisins choisis, une vinification libre et l'envie de faire les vins que François aime boire. transcription-francois-bouillot…
AUJOURD'HUI
VIGNES & MICRO-NÉGOCE
Aujourd’hui, Double Zéro poursuit son chemin autour de deux approches complémentaires.
D’un côté, environ un hectare de vignes à Chassey-le-Camp, travaillées directement par François. De l’autre, un micro-négoce de raisins issus de parcelles sélectionnées et cultivées en agriculture biologique.
Ici, pas d’achat de vins finis : François choisit les raisins puis les vinifie lui-même à la cave, avec la même attention que ceux issus de ses propres vignes. transcription-francois-bouillot…
Deux façons de travailler, mais une même envie : faire de petites quantités de vins vivants, libres et sincères.
CHASSEY-LE-CAMP
Un petit bout de Bourgogne
Aujourd’hui, Double Zéro, c’est aussi environ un hectare de vignes à Chassey-le-Camp, en Bourgogne.
Des parcelles que François travaille et apprend à connaître saison après saison. Ici, l’attention portée au raisin commence bien avant les vendanges : taille, travail du sol, palissage, ébourgeonnage, observation de la vigne et accompagnement de son cycle.
Le sol est notamment travaillé au cheval, avec cette même recherche d’un travail précis et attentif. transcription-francois-bouillot…
Parmi ces vignes, Les Péteurs, une parcelle qui fait désormais pleinement partie de l’histoire de Double Zéro.
Parce qu’avant de parler de vin, il faut d’abord parler de raisin.
LE MICRO-NÉGOCE
Choisir, rencontrer, vinifier
Les vignes de Chassey-le-Camp ne racontent qu’une partie de Double Zéro.
François travaille également avec des raisins provenant de parcelles sélectionnées auprès de vignerons qu’il connaît et dont il connaît la manière de travailler.
C’est un micro-négoce de raisins, volontairement à taille humaine.
Ici, pas d’achat de vins déjà faits : Double Zéro achète des raisins frais et François assure ensuite lui-même leur vinification à la cave. Les raisins proviennent de parcelles conduites en agriculture biologique, un préalable essentiel dans le choix des approvisionnements. transcription-francois-bouillot…
Cette liberté permet d’aller à la rencontre d’un cépage, d’un terroir, d’une parcelle et surtout d’un raisin qui donne envie de faire du vin.
Peu de volumes.
Peu d’interventions.
Beaucoup d’attention.
À BOIRE, TOUT SIMPLEMENT
Des raisins, des lieux, des millésimes… et des cuvées qui ont chacune leur histoire.